ECOLATEは〈LIFULL〉が提案する「食べることが地球のためになる、地球の新たな食材を見つけるプロジェクト」で、『地球料理 -Earth Cuisine-』の第三弾として開発された特別な逸品だ。

「地球料理-Earth Cuisine-」では、地球上でまだ光を当てられていない素材にフォーカスし、その素材を食べる事で地球のためになる、 地球の新たな食材を見つける、という活動を継続的に行っている。

第三弾である今回はカカオに注目し、世界中で愛されているチョコレートてだが、長年にわたり生産体制と環境への配慮が十分になされておらず、近年におい てはカカオの国際相場の低迷もあり、生産者であるカカオ農家の貧困問題は深刻となっている。


今『チョコレート危機』として危惧されている社会問題に対し、カカオの主要生産地から遠く離れた日本でも何らかの工夫を凝らすことで向き合うため、注目を集める人気若手シェフ江藤英樹氏、上妻正治氏とタッグを組んだ。こうして開発されたチョコレートは、一般的に用いられるカカオマスやココアバターを使用せず、通常廃棄されてしまうカカオ豆の殻、枝、葉を、多いものでは50%も使用している。

カカオを取り巻く社会課題に向き合い、7割が廃棄されているとされる「カカオの廃材」に新たな「食材」としての価値を与えることで、新たなエコシステムを構築を目指し、農家の貧困問題を解決する第一歩になることを目指す。





ECOLATE CARRE(エコレート カレ) 2,200円(税込)

江藤 英樹シェフ開発



カカオ豆の殻、枝、葉から生まれた新しいひと口チョコレート

写真左から順に、 ・カカオ豆の殻の含有量50%:カカオ豆の殻を感じる食感と、ビターな 香ばしさ。 ・枝の含有量20%:ほのかな枝の香りと食感で、舌の上に木々を感じて。 ・カカオ豆の殻・枝・葉の含有量30%:まるで森にいるような香りと3 種の素材が新しい食感を奏でる。 まったく新しいひと口チョコレートのおいしさをお楽しみください。





ECOLATE TABLETTE(エコレート タブレット) 1,760円(税込)

上妻 正治シェフ開発


カカオ廃材含有量33% カカオ豆の殻から生まれた新しい板チョコレート

パウダー状にしたカカオ豆の殻を33%使用した板チョコレート。 口いっぱいに広がる、カカオとココナッツが織り成す豊かな風味。 ほろ苦い甘さのなかに、酸味を感じる大人な味わい。 カカオ豆の殻の歯触りとその後に続くなめらかな口溶け。 まったく新しい板チョコレートのおいしさをお楽しみください。


「ECOLATE」はLIFULLのECサイトにて。

https://table.lifull.com/earthcuisine/